刀剪餐廚文化
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鋼材小知識
碳鋼
碳鋼也叫碳素鋼，指含碳量Wc小于2.11%的鐵碳合金。
30Cr13
國際稱420J2，是目前廚用刀具最常用的材料
40Cr14
經熱處理后硬度為HRC56左右,硬度、防銹性能比三鉻材
料優越,是較優的廚用刀具制作鋼材。
50Cr15MoV(50鉻15鉬釩)
國際稱Din1、4116，是一種優質高端不銹鋼，目前歐美高端廚用刀具品牌多選用此
材料。
80Cr13MoV(80鉻13鉬釩)
具有高耐磨、微變形冷作模具鋼，風硬工具鋼，含碳量高達
0.8%，含鉻量高達13%，經熱處理硬度可達HRC58左右。
90Cr18MoV(90鉻18鉬釩)
是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度
及鋒利性甚于ATS-34，含鉻量高達16-18%。
瑞典原產進口純凈鋼(山特維克鋼)
選用高端鋼材經AOD爐多道煉鋼工序精煉,有效凈化雜質,
減少有害碳化物,精準控制材質成分,達到高純凈度。
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